今回は確認テストです。
実際に問題を解きながら、これまでの内容を復習していきましょう。

演習１は、油脂に関する正誤問題です。
油脂の性質を思い出しながら、順番に見ていきましょう。

ア　油脂は有機溶媒に溶けにくい
油脂は有機化合物の一種でした。
有機化合物の溶解性には、特徴があります。
有機化合物は、水には溶けにくく、有機溶媒には溶けやすいのでしたね。
よって、アは、誤った内容です。

イ　油脂は、高級脂肪酸とグリセリンからなるエステルである
油脂の材料は高級脂肪酸R-COOHと1,2,3-プロパントリオール（グリセリン） のエステルでした。
こちらは、正しい内容です。

ウ　構成する脂肪酸の不飽和結合が多いほど、油脂の融点は高くなる
不飽和結合が多いほど、融点は低くなります。
こちらは、誤った内容です。

エ　脂肪は常温において固体であり、不飽和脂肪酸からなる油脂を多く含んでいる
油脂は、固体の脂肪と液体の脂肪油に分類されました。
つまり、前半は正しい内容です。
しかし、不飽和脂肪酸が多くなると、油脂は液体に近い状態になるのでした。
よって、こちらも誤った内容です。

以上より、答えは、イとなります。