今回のテーマは、「マルトース」です。

糖類については、単糖類・二糖類・多糖類という分類がありました。
前回までは、グルコースやフルクトースなど、単糖類の構造や性質を紹介してきましたね。
今回からは、二糖類について学習していきましょう。

二糖類とは、加水分解によって単糖類２分子を生じる物質のことでしたね。
逆に言えば、単糖類が２つ結合すれば、二糖類になる可能性があるのです。
このしくみについて、詳しく見ていきましょう。

次の図のように、α－グルコースを２つ用意しました。

みなさんに注目して欲しいのは、図の中央です。
片方のヒドロキシ基のHと、もう一方のヒドロキシ基が枠で囲まれていますね。
実は、この２つが結合して、水分子になります。

その水分子が取れることで、残りの部分がつながります。
これはまさに、脱水縮合ですね。
できあがった二糖類を、マルトースといいます。
ちなみに、マルトースは麦芽糖と呼ばれる場合もあります。

また、グルコースにおいては、炭素に番号がついていましたね。
右の炭素を１位として、時計回りに、２位～６位までの番号がついていました。
この番号で考えると、マルトースは、１位の炭素のヒドロキシ基と４位の炭素のヒドロキシ基が結合したといえますね。
このようにしてできた結合は、グリコシド結合と呼ばれることもあります。

また、マルトースはマルターゼという消化酵素によって分解されます。
このように、消化酵素と消化酵素がはたらく物質は、名前が似ていることが多いです。
セットで覚えてしまいましょう。