今回のテーマは、「スクロース」です。

前回は、マルトースという物質を紹介しました。
マルトースは、単糖類の一種であるα-グルコースが２つ結合してできる二糖類でしたね。
ただ、単糖類には、グルコース以外にもフルクトースなどがありました。
他の組合せからできる二糖類について、見ていきましょう。

図のように、α-グルコースとβ-フルクトース（五員環構造） を用意しました。

α－グルコースの１位の炭素に結合しているOHと、β－フルクトースの２位の炭素に結合しているOHの間で脱水縮合が起こります。

このようにしてできた物質をスクロースといい、ショ糖と呼ばれる場合もあります。

また、スクロースはスクラーゼと呼ばれる酵素によって分解されます。
マルトースの消化酵素がマルターゼであったように、名前がよく似ていますね。