今回のテーマは、「デンプンの構造」です。

前回からデンプンの構造について学習してきましたね。
デンプンとは、大量のα－グルコースが大量に結合したものです。
その中でも、直鎖状に結合したもののことを、アミロースといいましたね。
しかし、デンプンには、アミロース以外の構造もあります。

今回紹介するのは、図の左のような物質です。
前回のアミロースはらせん状の構造をもっていました。
今回はそのらせんが絡み合っているようなイメージですね。

それでは、らせんが絡み合っているところを拡大してみましょう。
縦と横に枝分かれしていることがわかりますね。

このように、枝分かれ構造をもつデンプンのことを、アミロペクチンといいます。

アミロペクチンの特徴としては、アミロースとは違って、温水に溶けません。
また、分子量は10⁵~10⁶ と、アミロースより十倍程度大きくなっています。