今回のテーマは、「アミノ酸の脱水縮合」です。

みなさんが学習してきたアミノ酸は、タンパク質のもととなる物質でしたね。
アミノ酸はどのように結合していくのか、考えていきましょう。

図のように、２つのアミノ酸を用意しました。
この２つが結合するときには、中央の四角枠で囲まれた部分に注目しましょう。
カルボキシ基のOHとアミノ基のHが結合して水となり、残りの部分が結合します。
この反応は、まさに脱水縮合ですね。

その結果、アミド結合CONHができています。
さらに、アミノ酸同士により生じたアミド結合を、ペプチド結合といいます。
また、このようにしてできる物質を、一般にペプチドといいます。
次に、実際にどのようなペプチドができるのか、注目していきましょう。

最初に紹介するのは、２分子のアミノ酸の結合です。
前回と同じように、隣り合っているカルボキシ基のOHとアミノ基のHが結合します。
出来上がった物質のことを、ジペプチドといいます。

ここで注意点があります。
ジペプチドの「ジ」とは、２分子のアミノ酸 が結合したというイメージです。
「ペプチド結合が２つある」という意味ではないので注意しましょう。

同様に、３分子のアミノ酸がからできるペプチドを考えましょう。
反応自体は、先ほどと同じです。
段々と横に伸びていくようなイメージですね。
このように、３分子のアミノ酸が結合してできるペプチドを、トリペプチドといいます。
今回も、「ペプチド結合が３つある」という意味ではないので、テストでも間違えないようにしましょう。

このようにアミノ酸は、横につながっていくことで、分子量が大きくなっていきます。