基質と酵素には鍵と鍵穴の関係があり、特定の物質のみに作用する性質を持っています。
この性質のことを 基質特異性 と呼びます。

酵素が基質と結びつくと、酵素基質複合体となり、生成物ができるのですね。

酵素には、それぞれ最も活発に働く温度である 最適温度 というものがありましたね。ヒトの場合は体温である ３７℃ となります。

ここで注意してほしいのは問題文の、「 ヒト における」の部分です。すべての生物の酵素の最適温度が３７℃というわけではありませんよね。北極の海にいる生き物は０℃に近いなど、生物によってもその酵素の最適温度は異なっていきます。