(1)は「数学はおもしろいです。」と言う文だね。
感想を伝えるときは、be動詞＋形容詞を使うのがポイント だね。
主語のmathのあとに、be動詞isと「おもしろい」interestingを続けよう。

「くもり」はcloudyという形容詞だったね。
天気を表すときは、It is 形容詞で表そう。

「簡単な」はeasyで表せるね。
ただし、今回は「簡単ではない」と否定しているね。
否定文はbe動詞isのあとにnotを置こう。