図の反応において、アンモニウムイオンは(1)の物質と反応します。
この物質は、グルタミン酸です。

有機酸に付加される官能基は、図では(2)で表されています。
これは、 アミノ基-NH₂ です。
アミノ酸は、カルボキシル基（カルボキシ基）とアミノ基を共通してもっていることも覚えておきましょう。

アミノ基と有機酸は、自然と化学反応を起こすわけではありません。
反応を起こすための酵素が必要です。
図では、(3)で表されています。
この酵素は、アミノ基転移酵素です。