代謝の一種である異化には、酸素を使うものと酸素を使わないものがありました。
酸素を使うものといえば、呼吸です。
酸素を使わない異化について、見てみましょう。

私たちヒトの筋肉細胞などは、酸素がない状況でもATPを合成することができます。
このときに起こる異化を、解糖といいました。

このほかに、実は微生物の中にも、酸素を使わずにATPを合成できるものが存在します。
次の図を見てください。

微生物が酸素を使うことなく有機物を分解してエネルギーを合成する代謝を、発酵といいます。
発酵には、アルコール発酵や乳酸発酵といった種類があります。